Ingredientes.

La familiaridad con los ingredientes.

Al estar frente a los ingredientes hay que tener presente que de su conocimiento se determina cual es su objetivo para el logro de las metas planteadas por la cocina, en tanto la degustación y presentación de lo preparado. En ese sentido, a los ingredientes se les conoce del todo, estimando sus caracteristicas físicas en tanto sustancias sin mezclarse y mezcladas con otros ingredientes. 

El orden en que los ingredientes son integrados a una mezcla sigue la lógica del curso natural de su creación, en ese sentido, dar por hecho su apariencia y acabado después de pasar los ingredientes por aquel proceso tocante a parte de la integración de su acabado final, es determinante para el correcto desarrollo del proceso por completar para el cabal logro de los objetivos y metas de la cocina. 

Las técnicas de cocina involucradas para cumplir con los objetivos y metas que la misma se plantea, incluyen para el cabal desarrollo del trabajo de cocina, el total de los pormenores tocantes a la correcta preparación de las diferentes mezclas de ingredientes que un menú en particular incluye. En ese sentido, cabría detenerse a describir en futuras disertaciones, cada uno de los platillos de un menú en particular, para ser consecuentes con la noción generalizada que se tiene de su apariencia, aroma, sabor, textura, temperatura y complementos si los tiene.

Los ingredientes pueden tener uno u otro defecto que puede ser clasificado en serie por medio de su esquematización en forma de cadena de defectos, pudiendo de ese modo ser numerados para reconocer cuál es el problema que está afectando a la línea de producción en un momento dado.

• La familiaridad con los insumos, la producción y la magnitud de la demanda de trabajo.

La especulación en torno a la cabalidad de los propósitos de las jefaturas de los giros económicos especializados en artes culinarias ante la realidad de los hogares de las familias de sus trabajadores que se sostienen en parte con el pago de sus salarios y prestaciones, resuelve que los convencionalismos que comprometen también, tanto a dichos trabajadores con distintas áreas, departamentos, jefaturas, etc., con la fortuna del mercado de oferta y demanda de capitales, mismo que puede ser tan elástico como lo permita el volumen de las operaciones de dichos giros a juzgar por el criterio de dominancia de la regular explotación, observación y conciencia de sus capitales por mera rutina de oficio y/o profesión de gerentes, almacenistas, chefs, vendedores, etc., en el caso por ejemplo, de los compromisos contratados con los temas de productividad, eficiencia, competencias, calidad, estándares, trabajo, programación, sistemas, protocolos, comandos, etc., que realiza un especialista en cocina fría a juicio del cierre de las operaciones comerciales que supone la venta regular de su producción, tiene que ser coherente con la coordinación de la magnitud de dicho trabajo a la par que resulte ser familiar a su correspondiente equipo de trabajo dentro de la empresa donde trabaja.

La familiarización con los chiles en una cocina.

Diferentes entre sí por su cuerpo y picor, se define a los chiles también, por su aroma, sabor y color, características que sirven a la integración de distintos platillos que de facto son picantes de por sí. Los chiles pueden ser consumidos en sus distintas presentaciones como lo son en forma de salsas, conservas, piezas secas o frescas. Es menester recordar que los chiles pueden definir la identidad del platillo, por tanto, puede resultar ser una sutileza el uso de chiles, expresa en el afán de sazonar o condimentar platillos distintos. Existen para cada chile conocido, recetas que garantizan su sabrosa degustación, en ese sentido, ser determinante respecto la base del sabor que promete el balance ideal entre cuerpo, sabores, aromas y texturas, solo podrá lograrse a través de la formalización de un proyecto de cocina auspiciado por una firma que la represente, administre y dirija. Siendo así, se puede creer en la existencia de múltiples recetas para elaborar el mismo platillo, mismas que apuestan por balances diferenciados entre sí, por razón de la firma a la que se deben, garantía que respalda el compromiso con sus clientes. Pese a lo anterior, las bases del cuerpo, sabor, aroma y textura tienden a la homogeneidad. Entonces, se reconoce a los platillos más populares por su nombre, y se es determinante respecto el balance predominante que los define y los convierte en conceptos culinarios. Las reglas del picor y cuerpo de los chiles en dichos platillos, están normadas por la sustancia que la degustación define como el balance promedio.

La cocina mexicana y el uso del picante.

Decir que una cocina es mexicana o no, depende en gran medida de los ingredientes con que se preparan los platillos de dicha cocina, su origen y sabor. El picante por ejemplo, identifica a la comida mexicana. Las distintas variedades de chile que se ocupan para dar ese sabor a la comida mexicana entonces, son los que van a sazonar, condimentar y a veces hasta dar nombre a los platillos mexicanos. Para la presentación de los platillos, por ejemplo, es necesario usar chiles como pimientos verde, rojo y naranja, para decorar los guisos.

Ejemplo de caso de mixología de cocina fría.

• Las ensaladas: Lechuga, jitomates, champiñones, queso panela, queso amarillo, fresas, duraznos, espinacas, julianas, germén de trigo, pechugas a la plancha, manzanas, nueces, coco, aderezo de bluechesse, aderezo de chipotle y vinagre de naranja. 
• Los sandwiches: Jamón, tocino, queso amarillo, queso manchego, pollo empanizado, pollo cocido, pan de caja blanco e integral.
• Los pasteles helados: Pasteles de queso, chocolate, guayaba y limón.
• Los pasteles calientes: Crepas, panque relleno de chocolate, pay de manzana marmoleado.
• La panaderia: Baguetes y biskets.
• Copas frías: Yogurth con fruta y fresas con rompope, crema batida y nueces.
• Aceites de distintos orígenes vegetales y animales de nuevos a cocidos (el sabor de los alimentos freídos).
• Tomates y chiles de recién cosechados a maduros (la frescura y el sabor consistente).
• El uso regular de cebollas, ajos, pimienta y comino en las mezclas de distintos alimentos.

Distintos derivados de lácteos para su consumo en platillos distintos hechos con el interés de satisfacer las necesidades de los comensales de una gastronómica comprometida con los sabores y aromas de la cocina continental.

• Crema ácida (amiga de las fritangas de maíz).
• Queso manchego gouda (amigo de los molletes).
• Queso panela (amigo de las guarniciones, mismas que tienen por principio de cuentas la elección de distintas variedades de combinaciones de verduras y legumbres).
• Queso oaxaca (amigo del caldo tlalpeño).
• Queso parmesano (amigo de las pizzas).
• Queso crema (amigo de las botanas).
• Queso cottage (amigo de las botanas).

Distintas presentaciones de diferentes carnes de origen animal y vegetal.

Cuando en una cocina se usa carne de res, cerdo, pollo, pescado y soya, es necesario determinar primero la presentación de la misma, para ser consecuente con los propósitos de quien cocinará, asará, adobará, etc., esa o esas carnes. De su presentación resultarán los detalles tocantes a su cuerpo y textura, por tanto para redundar en su sabor y aroma, es menester contar con el total de los ingredientes necesarios para la cabal preparación de algún platillo en sí.

• Carnes frías: Salchichas, jamones, etc., cortados en rebanadas, rodajas o servidos en piezas completas.
• Carnes rojas y blancas: Que se comercializan popularmente según la anatomía de los animales en piezas completas, molida, filetes o cuadros de distintos tamaños. Además de chorizos y carnes secas.
• Pescados y mariscos: Frescos, secos o enlatados: completos, en filetes, o en trozos.
• Carne de soya: Deshidratada en cuadros y trozos, natural y con saborizantes artificiales; y guisada de sabores.

El sabor y aroma de los aderezos.

El aroma es fundamental para reconocer la calidad de los aderezos en tanto su sustancia y predominio de un sabor en particular, posible de reconocer de tal modo que puede empatarse a la calidad de algunos ingredientes que sirven a la preparación de diversos platillos como en el caso por ejemplo, del huevo cocido.

• Aderezo chipotle para saborizar con picor y acidez más ajo
• Aderezo habanero para saborizar con picor fuerte y acidez más tropical
• Aderezo búfalo para saborizar con picor y acidez más pimienta
• Bluechesse para saborizar con amargor y acidez medio
• Aderezo de hinojo para saborizar con amargor y acidez fuerte
• Vinagre de naranja para saborizar con amargor y acidez ligero
• Vinagre finas hierbas para saborizar con amargor medio
• Catsup dulce suave y ácida para hamburguesas
• Hot wings agridulce y picante suave para alas de pollo

El convencionalismo de la cocina del noroeste de México.

• Desayuno: Cereales de caja con leche, pan, coyotas, huevos, queso, papas, chorizo, carnes frías, fruta, frijoles, tortillas de maíz y de harina, yogurt, café, té, salsas picantes, etc.
• Comida: Calabazas, frijoles, sopa de pasta, caldo de pollo, pescado frito, croquetas de pescado, carne con chile, arroz, espagueti, picadillo de res, etc.
• Cena: Cereales de caja con leche, pan, coyotas, queso, frijoles, papas, chorizo, carne con chile, tortillas de maíz de frijol y de harina, yogurt, café, té, salsas picantes, etc.
• Comida rápida: Pizzas, tortas, hamburguesas, hotdogs, tacos de carne asada de res, tacos de cabeza, tacos de pescados y mariscos, tacos de carnitas de cerdo, gorditas, quesadillas, jugos de carne de res y de caguamanta, sushi, burritos de distintos guisos, etc.
• Otros: Panaderías, donerías, churrerías, helados, frituras de maíz y cacahuates preparados con verdura, salsa, chamoy, etc.

Los motivos gastronómicos que dominan las preferencias por el estilo de ciertos insumos para la preparación de diversos platillos, se explican cuando se reconoce el espacio geográfico, doméstico o comercial donde se preparan los mismos, además de la identidad de los distintos insumos comestibles a usar, mobiliario requerido, utensilios de cocina y comedores necesarios para atender a los comensales. Es el caso del uso de distintos chiles, verduras, productos lácteos, tortillas de maíz y/o de harina en la preparación de platillos de desayunos con huevos frescos de gallina. Otro de los paradigmas de los motivos gastronómicos, son la identidad de las empresas productoras de alimentos conocida por medio de su razón social, mismas que pueden tener distintos orígenes, pudiendo ser éste transnacional, tradicional mexicano, y/o regional. En ese sentido por ejemplo, la publicidad tradicional de platillos preparados con viandas de carne de res y el marketing publicitario de las empresas de franquicia que preparan platillos con carne de pollo, distingue entre aquellas iniciativas que se coordinan bien con las tendencias del estilo y de la temporada comercial de “progreso” y/o de las "costumbres y tradiciones regionales" (Que van de colecciones con influencias de orientales a europeas tal y como puede ser por ejemplo, la costumbre de las clases sociales con bajos ingresos, hechas al consumo de sopas instantáneas.).

• La agencia profesional de insumos y los factores de la producción.

El carácter profesional de las iniciativas emprendedoras coordinadas con la libertad comprometida con una movilidad laboral decente resulta también, en la capitalización de la agencia profesional de la integridad de la operación de procesos de trabajo obrero. Es el caso que aplica por ejemplo, a la ingeniería de procesos con cabal integridad profesional de su agencia, aunque ésta indispensable tan solo para servir al propósito de hacer observable como trabajos diferentes que tienen que realizarse dentro de una línea de trabajo, pueden operarse de forma correcta tal y como sucede con ciertos oficios domésticos, industriales, comerciales, etc., es decir, sin que la empresa pierda. En el caso por ejemplo, de la agenda de empresas de nutrición geriátrica comprometidas con el tipo de platillos bien surtidos, se supone que dicha clase de compromisos, se tienen a una realidad exclusiva de tendencias del consumo de particulares hechos a la fórmula empresarial del éxito de la comercialización y venta de alimentos preparados, con salvaguardo de la conciencia sobre la realidad económica de sus correspondientes relaciones clientelares dentro de sus respectivos mercados y círculos sociales.

Se define la magnitud del trabajo a completar, por la claridad en la observación de aquellas situaciones que comprometen la venta de platillos dentro de un restaurante, donde se tiende a ser consecuentes con el número e identidad de dichos platillos vendidos como una fórmula de su venta esperada, dado las condiciones del comportamiento de dichas ventas por número e identidad de los mismos durante periodos de venta distintos, es decir, donde se define si las ventas son de tal o cual modo, y dónde si no se vendieron algunos platillos en cierta cantidad, se decide vender con otra fórmula de ventas para dar con un cálculo decente del remate de platillos, siendo concluyente en tanto la diferencia entre las ventas realizadas entre un periodo y otro de ventas, tanto por su número, así como por la identidad de los platillos, con el objeto de dar con una tendencia de ventas coordinada con la calidad y cantidad de dicho comercio en el tiempo, que vela por el cabal aprovechamiento de las oportunidades en el sentido del logro de la renta y las utilidades de la empresa para la cual se labora.

Las diferencias entre la exclusividad de la producción, los centros de trabajo y los insumos de distintas industrias: La diferenciación de la exclusividad de la producción entre distintas industrias, supone la distinción de la personalidad e identidad de diferentes centros de trabajo, e incluso de los insumos de distintas industrias vecinas y convergentes en dichos centros, con el objeto de reconocer la calidad de su expansión para seguir creciendo más allá de los límites de una administración del trabajo y extensiones dentro de una misma administración del trabajo.

Funcional a una  bitácora culinaria a precios corrientes y nominales de los mercados donde se es capaz de operar siendo consecuentes con dicha clase de negocios por medio de reconocimiento de su inventario de procesos productivos artesanos culinarios, por medio de la operación de modelos laborales propios de la historia culinaria nacional, hechos a la logística laboral de la programación de gasto e inversión en una determinada estrategia comercial y de marketing publicitario correspondiente a un estilo de trabajo en particular, tal y como puede ser por ejemplo, el del vaquero con influencias de vendedor de ollas con prestigio en materia de innovación y garantías sobre el consumo de diversos bienes y servicios propios de su identidad moral.

En conclusión, los insumos de la venta de productos semejantes de franquicia de preparación de alimentos dentro de un escenario de negocios comprometido con la igualdad de circunstancias aprensivas al marketing publicitario de temporada para mercados afines y similares, tal y como sucede dentro de espacios privados limitados a la urbanización regularmente acostumbrada, por la mayoría de los pueblos y localidades de México, tiene que ser consecuente con el cultivo de distintas corrientes de la gastronomía que van de históricas a actuales, siendo exclusiva su producción de determinados giros de la industria del alojamiento y la preparación de alimentos.

Otras circunstancias por ejemplo, que afectan al trabajo de abastecimiento, pueden ser las que respectan al mantenimiento de las áreas refrigeradas de un almacén de restaurante, convenida la calidad de su trato con fabricantes y distribuidores de instalaciones y refacciones de cámaras frías.